Listerien

Listerien sind anspruchslose Bakterien, die bei einer Temperatur bis zu 45 Grad Celsius lebenfähig sind. Sie kommen nahezu überall vor und können die Infektionskrankheit Listeriose übertragen. Über nicht ausreichend erhitzte tierische Lebensmittel können Listerien leicht übertragen werden. Pflanzliche Lebensmittel sind als Übertragungsweg kaum gegeben. Listerien werden oft über Roh- und Vorzugsmilch, Rohmilchkäse und rohe Fleisch- und Fischprodukte (von Tartar über Räucherfisch, Muscheln, Meeresfrüchte bis Sushi) übertragen. Aber auch an- oder aufgeschnittene (Brüh-)Wurst, Wurst- und Fleischwaren, kurz oder schnell gereifte Rohwurstsorten (Zwiebelmettwurst oder Teewurst), Hühnerfleisch, Weichkäse (Käse mit Rotschmiere wie Romadur) oder Roquefort und sogar verpackte, geschnittene Mischsalate sowie Speiseeis können zu einer Listerien-Infektion führen. Die Erkrankung verläuft oft harmslos. Aber besonders bei Schwangeren ist eine Listeriose hochgradig gefährlich. Die Listeriose kann bei ihnen zur Frühgeburt (in manchen Fällen sogar tödlich) oder zur Schädigung des Fötus führen.