Gluten

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in den Getreidearten Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste vorkommt. Gluten ist entscheidend für die Backfähigkeit von Mehl. Durch den Cysteingehalt dieses Proteins entsteht die klebrige und elastische Beschaffenheit des Glutens.
Bei der Zöliakie des Säuglings oder Kindes und der einheimischen Sprue des Erwachsenen werden die Dünndarmzotten durch das Gluten geschädigt, oder im fortgeschrittenen Stadium zerstört.
Es werden zwei Ursachen dieser Schädigung diskutiert, einmal eine Antikörperbildung, also eine allergische Reaktion, oder das Fehlen eines Enzyms.

Die Substanz Gluten wird auch als Kleber oder Klebereiweiß bezeichnet. Gluten ist ein Eiweiß (Protein), das in vielen Getreidearten in den Getreidekörnern vorkommt. Glutenhaltig sind Roggen, Weizen, Gerste, Emmer, Grünkern, Triticale, Dinkel und Einkorn. Aber auch Wildreis und Gräser können Gluten durch Verunreinigung durch vorgenannte Geteide ebenfalls Gluten enthalten. Hafer an sich ist glutenfrei – aber eine Verunreinigung durch glutenhaltige Getreide kann nicht sicher ausgeschlossen werden. Gluten ist entscheidend für die Backeigenschaften verantwortlich. Menschen mit Zöliakie, Sprue und anderen Formen der glutensensitiven Enteropathie müssen sich glutenfrei ernähren. Eine Glutenunverträglichkeit kann mit einem Antikörpertest wie dem GlutenCHECK und einer Biospie festgestellt werden. Der GlutenCHECK ist rezeptfrei in der Apotheke oder unter www.glutencheck.com erhältlich.

Der Schweregrad der Schleimhautschädigung ist unterschiedlich und somit auch die daraus resultierende Beeinträchtigung der Nährstoffabsorption.
Bereits im ersten Lebensjahr können die typischen Symptome auftreten, zu denen Durchfälle, andauernde Bauchschmerzen, fehlender Appetit und Müdigkeit zählen. Später treten auch Gewichtsabnahme, Schwäche, Mangelerscheinungen, Haarausfall und Blutarmut auf.
Glutenfrei sind Getreidearten wie Mais, Reis, Hirse, Buchweizen und Amaranth. Frauen mit Zöliakie können gefahrlos schwanger werden und gesunde Kinder zur Welt bringen.